《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》（市府97号令）对油水分离器生产经营使用作出了明确规定。
第二部分：油水分离器生产经营使用基本要求
餐厨废弃油脂产生单位安装油水分离器是加强餐厨废弃油脂源头治理的一项重要举措，这一措施对防止餐厨废弃油脂进入下水道或非正规渠道起到了积极的作用。
近年来本市在餐饮单位推进油水分离器按照使用取得明显成效，全市餐厨废弃油脂每日收集量从措施实施前不足20吨/日，上升到目前130余吨/日。
一、油水分离器产品质量基本要求
《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》（市府97号令）第十五条：油水分离器的技术规范，应当符合国家《餐饮废水隔油器》（CJ/T295-2008）的要求。这里重点摘要几点：
1.定义：由固液分离区、油水分离区和浮油收集装置组成，用于分离和收集餐饮废水中的固体污物和油脂的装置。
一、油水分离器产品质量基本要求
2.一般要求
——经隔油器处理后的出水中油脂含量应符合CJ3082中相关规定（≤ 100mg/L）。
——隔油器在结构型式上应设固液分离区、油水分离区和浮油的收集装置。
——排油管上应设可视透明管段。
——隔油器应配备可移动的集油桶和排渣桶。
一、油水分离器产品质量基本要求
3. 性能要求
——固液分离功能：大于10mm的固体颗粒经拦截后由手动蝶阀经排渣口排除；小于10mm的颗粒及长纤维经切割、粉碎后沉淀于一级沉砂斗由放空管排出；随水流流入油水分离区的细小颗粒或泥沙，在重力作用下沉淀于二级沉沙斗，由放空管排出。
——油水分离功能：隔油器油水分离区内的微气泡发生器应能产生大量细密、均匀的微气泡，废水中的油脂被微气泡带至水面，使水与油脂分层。
——浮油收集功能：隔油器的浮油收集装置应能便捷地将分离出来的浮油收集至集油桶内。
